A sörkészítés során az oltóélesztő mellett számtalan olyan mikroorganizmus jelenlétével számolnunk kell, amelyek a sörök romlását okozhatják. A romlás a sörök íz- és aromaprofiljának módosításán túl hatással van a termék eltarthatóságára és stabilitására is.
A kurzust elvégzők képesek lesznek:
- Megnevezni a sörfőzdékben leggyakrabban előforduló mikroorganizmusok főbb csoportjait
- Megérteni az mikrobiális aktivitás hátterét, annak kiváltó okait
- Értelmezni az egyes mikroorganizmusok sörre gyakorolt hatását
- Jellemezni a gyakori sörrontó baktériumokat
- Jellemezni a gyakori vadélesztőket
- Ismereteket szerezni a mikrobiológiai eredetű kontaminációk megelőzési lehetőségeiről
- Megérteni a minőségbiztosítási- és ellenőrzési rendszerek struktúráját
A kurzus végén a résztvevőknek lehetőségük van a tananyaggal kapcsolatban kérdéseket feltenni, valamint az oktatás során használt feladatlapokat elektronikus formában igényelni.